Etiquetado: TÉCNICA

EL ROSCO DE SAN MARCOS

Este tipo de hornazo se prepara y se come en Santisteban del Puerto para el día 25 de Abril, San Marcos, cuando todo el pueblo sale al campo para celebrarlo. Se acompaña con huevos cocidos pintados por los niños de la casa.

INGREDIENTES:

  • Harina
  • Leche
  • Huevos
  • Aceite
  • Ralladura de limón.
  • Toques personales de cada panadería.

AJUARINA

Foto: Juan José Armijo

Se trata de una receta básica de superviviencia a base de harina y agua.

INGREDIENTES:
  • Harina
  • Pimientos Rojos Secos
  • Ajo
  • Patata
ELABORACIÓN
Los pimientos secos y los ajos se tuestan un poco en la satén con aceite. Se retiran pronto y se frien la patatas cortadas en rodajas. Seguidamente se tuesta la harina. Con el harina cocinada se añade el agua y se le incorpora el majado de los pimientos con el ajo. se diluye tos y se deja cocer, hasta que se forma como una pasta espesa.
También se le puede incorporar a gusto: Bacalao, chorizo, panceta, cabetes de habas tiernas,…

AJOLAMANO

Foto: Juan José Armijo
INGREDIENTES:
  • Patatas
  • Pimientos secos rojos
  • Ajo
  • Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas sazonadas, junto con los pimientos secos. Una vez cocidas se escurre el agua y se machacan con el tenedor, también los pimientos. Se majan unos ajos con un poco de cominos, se le incorpora junto con un generoso chorreón de aceite de oliva, y se sirve.

ANAFRES

ANAFRE
Recipiente con ascuas para calentarse los pies. Muy usado sobre todo por los niños en la escuela.

Informante: Colegio BACHILLER PÉREZ DE MOYA. (Exposición)

ARTE

ARTE
Máquina para hacer embutidos.

Informante: Gertrudis GONZÁLEZ BERNAL

MAESTRO DE CASTRAR – CAPAOR

CAPAOR – Maestro de castrar

Fue un oficio muy importante hasta los años 60, cuando el animal para el trabajo fue sustituido por la maquinaria; y cuando la economía de consumo vino a sustituir a la de subsistencia. El trabajo consistía en castrar animales domésticos destinados al consumo humano, que se mantenían en todas las casas; además de rebaños ganaderos ovinos, bovinos,…
El último heredero de este oficio fue Antonio Ángel González Soriano, quien recorría la comarca del Condado y gran parte de la provincia de Jaén ejerciendo sus habilidades aprendidas de su padre Pedro. Todos lo informantes coinciden en su virtuosidad para realizar la tarea, para la que se ayudaba únicamente de las herramientas que se ven en la imagen: una cuchilla bien afilada y una aguja curvada. Cerdos, pollos, gallos, burros, caballos,… incluso la dificuldad del castrado de hembras.
La ausencia de veterinarios en situaciones de urgencia, le hacía asumir responsabilidades de lo que se denominaba albeitar o sanador de animales.
Un trabajo delicado, difícil y con mucha responsabilidad. Consciente de este compromiso, Antonio Ángel supo ejercer, de manera impecable, esta profesión. Con su honradez y su buen hacer, se ganó la fama y el reconocimiento en toda la provincia de Jaén.
REFERENCIAS
MERCADO PÉREZ, Jacinto. Maestro de castrar. Oficios en la memoria. Rev. La Raiz. num 3. Jaén 2007

AJO DEL RÍO

AJO DEL RÍO

Esta comida se elaboraba con peces pescados en el cercano río Montizón, principalmente barbos. Se trata de un guiso de cucharada basado en un caldo con pescado y patata. Lamentablemente es un plato que se está perdiendo, y es una pena pues es válido con cualquier clase de pescado.

INGREDIENTES:

  • Cebolla
  • Tomate
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 l. de agua
  • Peces de río (Barbo)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre

ELABORACIÓN:

Se pone el agua a hervir en una sartén, preferiblemente en la lumbre. Se pican la cebolla, el tomate, el ajo y el peregil. El picado se le incorpora al agua, se añaden los granos de pimienta y se sazona todo con sal. Se pelan y trocean las patatas en rodajas gruesas, se echan al caldo y se tienen hirviendo una media hora. Despues se incorporan los peces limpios y troceados, dejándose hervir otros diez minutos. Cuando todo está guisado y antes de servir, se añaden dos cucharadas de aceite de oliva mas una de vinagre por cada comensal.
INFORMANTES:
Ramona López y Justo Sánchez
REFERENCIAS:
SÁNCHEZ LÓPEZ, Justo. La posá de La Cuca. Ajo del río. Revista La Raiz, num 1. Jaén 2003.