https://www.santisteban.eu www.santisteban.eu Sun, 12 Oct 2014 15:53:08 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.0.3 https://i0.wp.com/www.santisteban.eu/wp-content/uploads/2021/03/cropped-seu140.png?fit=32%2C32&ssl=1 https://www.santisteban.eu 32 32 47879145 https://www.santisteban.eu/2011/02/13/empanadas-santiaguenas-de-dona-bernardina/ Sun, 13 Feb 2011 21:20:00 +0000 http://www.santisteban.eu/?guid=606fc904e6a6fc90ee777b848a134ab3 A la Ciudad de Santiago del Estero, Capital de la Provincia del mismo nombre, se la llama “Madre de Ciudades”; porque de allí partían los expedicionarios españoles a fundar nuevas poblaciones.

Mi amiga Rosa Barreto es una santiagueña de larga tradición en su tierra, y cocina las empanadas más ricas que he probado, aunque, según la opinión de algunos, no tan sabrosas como las que hacía su abuela materna. Aquí la recopilación de tal receta, hecha por su nieta.

EMPANADAS CRIOLLAS DE DOÑA BERNARDINA CORTEZ

Masa casera

Ingredientes

1k de harina,

2 cucharadas al ras de sal gruesa

200 grs. de grasa de pella

Agua, cantidad necesaria

Preparación

Colocar en un recipiente la harina, la sal disuelta en agua y la grasa. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar con ella pequeños bollos, estirar, rellenar y cerrar  cada uno de ellos con un repulgue. Cocinar en horno de barro hasta dorar. Este tipo de cocción es lo que da el sabor típico a la empanada santiagueña.

Relleno (o carbonada)

Ingredientes

1 kg. de carne de vaca (pulpa) molida

1kg. de cebolla

1/2 pocillo de aceite

1 cucharada de grasa o manteca

6 huevos cocidos

100grs. de aceitunas descarozadas y trozadas

Pasas de uvas a elección

Sal, en cantidad necesaria

1 cucharada grande de pimentón extra dulce

1 cucharada grande de comino

1 cucharada grande de pimienta molida

Preparación

Picar la cebolla y cocinar hasta que quede transparente; incorporar la carne con el pimentón. Cocinar durante 30 minutos y apagar el fuego. Condimentar con el comino, la pimienta, agregar los huevos, las aceitunas y si se desea las pasas.

Acompañar con una copa de un buen vino tinto.

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